Dumplings 饺子
BIJ SEA PALACE AMSTERDAM
DUMPLINGS DIM SUM
Je kent het moment waarop er een bamboemandje op tafel landt en de stoom die je meteen tegemoetkomt. Dan begrijp je waarom dumplings zo geliefd zijn: kleine deegpakketjes waarin vorm, beet en vulling direct samenkomen. Bij Sea Palace staan ze op de dim sum-kaart naast andere kleine gerechten, zodat je verschillende smaken kunt proeven. Verderop zie je waar ze onder vallen, hoe ze smaken en waar die stijl vandaan komt.
WAT ZIJN DUMPLINGS?
Dumplings zijn gevulde deegpakketjes in allerlei vormen, van netjes dichtgevouwen halve maantjes tot kleine zakjes met een open rand. In de Kantonese keuken vallen ze vaak onder dim sum, waarbij de nadruk ligt op een dunne huid en een vulling die je direct proeft. Denk aan varianten met garnalen, varkensvlees, kip, groenten of een combinatie daarvan, afhankelijk van de stijl en de kaart.
Bij Sea Palace horen ze bij de vers bereide dim sum die je bij lunch en diner kunt bestellen. Ze komen meestal uit de stomer, soms met een gladde wrapper en soms met wat meer beet. Zo zijn ze een handige ingang als je de kaart beter wilt leren kennen, omdat je in één gerecht al veel ziet van de Chinese deeg- en vullingstraditie.
ACHTERGROND DUMPLINGS
In China is de eetcultuur rond deze deegpakketjes breed en ze komen in veel regio’s voor, maar in het zuiden en vooral in de Kantonese keuken hebben ze een uitgesproken rol. Binnen dim sum zijn ze een vast onderdeel van een moment met kleine gerechten, thee erbij en verschillende smaken die elkaar afwisselen. Daarom zie je ze vaak naast andere gestoomde en gevulde hapjes op de kaart.
In een dim sum-maaltijd draait het om afwisseling in textuur en vulling. Zo kan een exemplaar delicaat en doorzichtig zijn, of juist iets dikker en steviger, afhankelijk van het type deeg en de inhoud. Daarmee vormen ze een mooie tegenhanger van bijvoorbeeld ha kau met garnaal of siu mai, die elk hun eigen karakter hebben.
DUMPLINGS SMAAKPROFIEL
Mild en hartig met een zachte structuur en subtiele kruidige tonen
DUMPLINGS UITSPRAAK
Dumplings spreek je uit als: "dum-plings"
DUMPLINGS INGREDIËNTEN
Fijn deeg gevuld met vlees, garnalen of groenten en subtiele kruiden
DUMPLINGS AFKOMST
Kantonese keuken, Zuid-China (Guangzhou en omgeving)
SMAAKT NAAR MEER?
Dumplings zijn onderdeel van onze dim sum selectie en combineren goed met andere gestoomde en gevulde Kantonese gerechten.
DIM SUM GERECHTEN
Naast dumplings biedt Sea Palace een uitgebreide selectie dim sum-gerechten, elk met een eigen karakter en smaakbeleving. Van zachte, gestoomde dumplings met een verfijnde vulling tot licht knapperige varianten: deze deegpakketjes vormen een belangrijk onderdeel van de Kantonese dim sum-traditie. Door verschillende dumplings te combineren met andere dim sum-gerechten ontstaat een gevarieerde maaltijd vol smaken en texturen. Ontdek welke andere dim sum-specialiteiten we serveren.
BENIEUWD GEWORDEN?
Tijdens de lunch kunt u bij Sea Palace terecht voor traditionele Chinese Dim Sum. In de avond hebben we een dinerkaart met hierop veel traditionele Chinese gerechten.
