Siu Mai 燒賣
BIJ SEA PALACE AMSTERDAM
SIU MAI DIM SUM
Siu Mai is samen met Ha Kau het meest herkenbare gerecht van elke dim sum-kaart. Bij Sea Palace wordt deze open dumpling dagelijks vers bereid door gespecialiseerde dim sum chefs. De combinatie van een stevig deegvel en een sappige vulling van varkensvlees en garnalen maakt Siu Mai tot een hartig gerecht dat perfect past binnen Chinese shared dining.
WAT IS SIU MAI?
Siu Mai is een gestoomde dumpling met een open bovenkant, gevuld met fijngehakt varkensvlees en garnalen. Het deegvel wordt gemaakt van tarwemeel en heeft een goudgele kleur. Anders dan bij de meeste dim sum sluit het deeg niet om de vulling heen, maar wordt het als een cilindertje omhoog gevouwen. De bovenkant blijft open en wordt vaak afgewerkt met een stipje wortel, erwt of viskuit.
Wist je dat Siu Mai wordt gerekend tot de ‘vier hemelse koningen’ van dim sum? Samen met Ha Kau, char siu bao en egg tart vormt Siu Mai het viertal waarop een dim sum-keuken traditioneel wordt beoordeeld.
Benieuwd naar Siu Mai geworden? Bekijk snel onze dim sum menukaart en laat je inspireren door onze gerechten.
ACHTERGROND SIU MAI
Siu Mai ontstond niet in het zuiden, maar in het noorden van China. In de theehuizen langs de oude handelsroutes werd het gerecht geserveerd bij de thee, gevuld met lamsvlees of rundvlees. Via de handel bereikte Siu Mai uiteindelijk Guangzhou, waar het werd aangepast aan de lokale smaak.
In de Kantonese keuken kreeg Siu Mai de vulling die nu standaard is: varkensvlees gecombineerd met garnalen. Die combinatie is bewust gekozen. Het varkensvlees geeft vet en diepte, de garnaal zorgt voor bite en frisheid. De verhouding tussen beide bepaalt of de vulling sappig blijft of droog wordt.
Siu Mai wordt zelden alleen gegeten. Binnen de Chinese eetcultuur is het een gerecht dat wordt gedeeld, gecombineerd met andere dim sum-klassiekers. Door meerdere kleine gerechten te bestellen ontstaat een gevarieerde tafel waarin smaken, texturen en temperaturen elkaar afwisselen. Dat maakt Siu Mai ideaal voor zowel lunch als diner in gezelschap.
SIU MAI SMAAKPROFIEL
Hartig en stevig, met een sappige vulling en lichte bite van garnaal
SIU MAI UITSPRAAK
Siu Mai spreek je uit als: "sjeu-maai"
SIU MAI INGREDIËNTEN
Varkensvlees en garnalen, deegvel op basis van tarwemeel
SIU MAI AFKOMST
Noord-China, verfijnd in de Kantonese keuken van Zuid-China
SMAAKT NAAR MEER?
Siu Mai is onderdeel van onze dim sum selectie en wordt geserveerd tijdens lunch en diner.
DIM SUM GERECHTEN
Naast Siu Mai biedt Sea Palace een uitgebreide selectie dim sum gerechten, elk met een eigen karakter en smaakbeleving. Van zachte, gestoomde klassiekers tot licht knapperige specialiteiten: Dim sum nodigt uit om te variëren en te delen. Door verschillende gerechten te combineren ontstaat een tafel vol contrast en balans, precies zoals dim sum bedoeld is. Bekijk hier andere dim sum gerechten die we serveren.
BENIEUWD GEWORDEN?
Tijdens de lunch kunt u bij Sea Palace terecht voor traditionele Chinese Dim Sum. In de avond hebben we een dinerkaart met hierop veel traditionele Chinese gerechten.
