Tsa Seui Kou 姜葱炸水餃
BIJ SEA PALACE AMSTERDAM
SUI KAU DIM SUM
Je herkent het misschien meteen: een mandje met goudbruin gefrituurde dumplings op tafel, met een dunne, knapperige huid en een gevulde kern. Bij Sea Palace wordt sui kau vers bereid, waardoor je direct de smaak en beet van het deeg proeft. Het gerecht hoort bij de Kantonese dim sum-traditie en heeft daarnaast een heldere soepvariant. Zo krijg je gevoel bij zowel het krokante hapje als de bereiding in bouillon.
WAT IS SUI KAU?
Sui kau is een grote Chinese dumpling met een vulling van garnaal en varkensvlees, vaak aangevuld met bamboe en paddenstoel. Op de kaart van Sea Palace staat deze variant als Tsa Sui Kau 炸水餃 en als Tsa Seui Kou 姜葱炸水餃 in de rubriek Crunchy bite dishes, waar je hem als krokant dim sum-hapje tegenkomt. De buitenkant is dun genoeg om bij het bakken licht te kleuren, terwijl de vulling stevig en sappig blijft.
De naam verwijst naar een oudere manier van eten, in water of in bouillon. Daardoor kent het gerecht twee vormen: een gefrituurde dim sum-variant en een soepbereiding die traditioneel met heldere bouillon wordt geserveerd. Bij Sea Palace staat de krokante versie op de kaart; vraag gerust of een soepversie op dat moment mogelijk is.
ACHTERGROND SUI KAU
Sui kau hoort bij de Kantonese eetcultuur, waarin vulling, deeg en bouillon elk een eigen rol hebben. Je komt het tegen als dim sum bij de lunch, maar ook als onderdeel van een grotere maaltijd, omdat de dumpling door zijn formaat meer voelt als een vol eetmoment dan als een klein tussendoortje. Het laat goed zien hoe de Kantonese keuken werkt: zorgvuldig gevouwen deeg, een verfijnde vulling en een techniek die de ingrediënten herkenbaar houdt.
In soep krijgt de dumpling een andere rol. In een heldere bouillon verdwijnt de krokante buitenkant en wordt het deeg soepeler, terwijl de smaak van de vulling meer mengt met het vocht eromheen. Zo is het verwant aan andere gevulde dumplings, al geven de vorm en de vulling het een eigen plek binnen de dim sum-gerechten.
SUI KAU SMAAKPROFIEL
Licht krokant, hartig en verfijnd met garnalen, vlees en aardse tonen.br>
SUI KAU UITSPRAAK
Sui kau spreek je ongeveer uit als "soei kou"
SUI KAU INGREDIËNTEN
Garnalen, varkensvlees en groenten in fijn deeg
SUI KAU AFKOMST
Kantonese keuken, Zuid-China (Guangdong en Hongkong)
SMAAKT NAAR MEER?
Krokante sui kau is onderdeel van onze dim sum selectie en combineert goed met andere Kantonese hapjes.
DIM SUM GERECHTEN
Naast Sui Kau biedt Sea Palace een uitgebreide selectie dim sum gerechten, elk met een eigen karakter en smaakbeleving. Van zachte, gestoomde klassiekers tot licht knapperige specialiteiten: Dim sum nodigt uit om te variëren en te delen. Door verschillende gerechten te combineren ontstaat een tafel vol contrast en balans, precies zoals dim sum bedoeld is. Bekijk hier andere dim sum gerechten die we serveren.
BENIEUWD GEWORDEN?
Tijdens de lunch kunt u bij Sea Palace terecht voor traditionele Chinese Dim Sum. In de avond hebben we een dinerkaart met hierop veel traditionele Chinese gerechten.
