Xiao Long Bao 小籠包
BIJ SEA PALACE AMSTERDAM
XIAO LONG BAO DIM SUM
Xiao Long Bao is het meest bijzondere gerecht binnen de dim sum-traditie: een gestoomd deegpakketje dat niet alleen gevuld is met vlees, maar ook met warme bouillon. Bij Sea Palace worden deze dumplings vers bereid door gespecialiseerde dim sum chefs. De combinatie van dun deeg en vloeibare vulling maakt Xiao Long Bao tot een gerecht dat vakmanschap vraagt en beleving oplevert.
WAT IS XIAO LONG BAO?
Xiao Long Bao is een gestoomde dumpling met een vulling van varkensvlees én bouillon. Het geheim zit in de bereiding: de bouillon wordt eerst gegeleerd en in koude, vaste vorm bij de vulling gedaan. Tijdens het stomen smelt de gelei en verandert die weer in soep, binnen het gesloten deegvel. Het deeg wordt met de hand in fijne plooien gevouwen en aan de bovenkant dichtgedraaid.
Wist je dat de naam verwijst naar het mandje en niet naar het gerecht? Xiao long betekent ‘klein bamboe stoommandje’ — de mandjes waarin de dumplings worden gestoomd en direct worden geserveerd.
Benieuwd naar Xiao Long Bao geworden? Bekijk snel onze dim sum menukaart en laat je inspireren door onze gerechten.
ACHTERGROND XIAO LONG BAO
Xiao Long Bao ontstond in Nanxiang, een plaats aan de rand van Shanghai, in de tweede helft van de negentiende eeuw. Anders dan de meeste dim sum-klassiekers komt dit gerecht dus niet uit Zuid-China, maar uit de Jiangnan-keuken rond de Yangtze-delta.
Vanuit Shanghai verspreidde Xiao Long Bao zich naar de theehuizen van Hongkong en later naar dim sum-restaurants over de hele wereld. Het gerecht vraagt om precisie: het deeg moet dun genoeg zijn om zacht te blijven, maar sterk genoeg om de bouillon vast te houden. Een dumpling die lekt vóór het serveren is mislukt — daarom wordt Xiao Long Bao gezien als een van de lastigste gerechten binnen dim sum.
Voor het eten geldt een eigen techniek. Leg het pakketje voorzichtig op een lepel, bijt een klein gaatje in de zijkant en drink eerst de bouillon. Daarna eet u de rest van de dumpling. Zo blijft de soep behouden en voorkomt u dat u zich verbrandt aan de hete vulling.
XIAO LONG BAO SMAAKPROFIEL
Rijk en hartig, met een warme bouillon en zacht, dun deeg
XIAO LONG BAO UITSPRAAK
Xiao Long Bao spreek je uit als: "sjauw-long-bau"
XIAO LONG BAO INGREDIËNTEN
Varkensvlees, gegeleerde bouillon, deegvel op basis van tarwemeel
XIAO LONG BAO AFKOMST
Nanxiang, regio Shanghai: Jiangnan-keuken, Oost-China
SMAAKT NAAR MEER?
Xiao Long Bao is onderdeel van onze dim sum selectie en wordt geserveerd tijdens lunch en diner.
DIM SUM GERECHTEN
Naast Xiao Long Bao biedt Sea Palace een uitgebreide selectie dim sum gerechten, elk met een eigen karakter en smaakbeleving. Van zachte, gestoomde klassiekers tot licht knapperige specialiteiten. Dim sum nodigt uit om te variëren en te delen. Door verschillende gerechten te combineren ontstaat een tafel vol contrast en balans, precies zoals dim sum bedoeld is. Bekijk hier andere dim sum gerechten die we serveren.
BENIEUWD GEWORDEN?
Tijdens de lunch kunt u bij Sea Palace terecht voor traditionele Chinese Dim Sum. In de avond hebben we een dinerkaart met hierop veel traditionele Chinese gerechten.
